РАРИТЕТЫ НЕРЧИНСКОГО МУЗЕЯ. ЧА...

РАРИТЕТЫ НЕРЧИНСКОГО МУЗЕЯ. ЧАЙ До сих пор в забайкальских сёлах и городах день начинается с ритуала чаепития. Хозяйки заваривают густой чай, а потом пьют с забелой. К чаю – хлеб, сало, сметана – то есть то, что есть в запасах, то и на столе. И слово, объясняющее это действо, душевное – чайвать (или чаевать). Подразумевает оно не только испить бодрящего напитка, но и поговорить о том, что волнует. Откуда же пришел в Россию этот пришедшийся по душе всем напиток? Об этом мой рассказ. Чай из Китая впервые появился еще при дворе деда Петра Алексеевича, царя Михаила Федоровича. В 1618 году не то послы из Поднебесной, не то русские посланцы, побывавшие в Китае, преподнесли его московскому правителю. Бояре попробовали и доложили государю, что «сия китайская трава очень жестка, горька и плохо жуется». Тогда царь выяснил у посла, как же всё-таки надо с ней обходиться. Оказалось, что ее надо заваривать кипятком. А уж после традиция чаепития распространилась по России. Для забайкальцев же, которые вели регулярные торговые дела с соседями из Китая, чай был достаточно привычным напитком, тем более что в традициях соседей было дарить чай своим партнерам. Чай разной прессовки продавался в разных фасовках. Особое место среди них занимает «карымский чай». В Сибирской Советской Энциклопедии 1929 года издания имеется объяснение: «Карымский (карымный) – низкий сорт чая, в плитках (кирпичный); употребляется преимущественно жителями Забайкалья – бурятами и метисами, от которых получил издавна свое название (см. Карым). Толченый чай варится в горшке с прибавлением молока, сметаны или масла, соли; пьют обыкновенно из «китайских» (деревянных) чашек." В ежемесячном историческом издании Михаила Ивановича Семеневского «Русская старина» за июль-август-сентябрь 1891 года опубликовано воспоминание офицера из отряда Н.Н. Муравьёва о наблюдении за приготовлением чая: «Чай этот приготовляется следующим способом. Накрошенный мелко чай (продаётся он в виде твёрдых, как камень, плитках, около полуаршинна длины и четырёх вершков ширины, при толщине около трёх четвертей вершка) долго (варят) кипятят в чугунном котле, после чего в него кладут масло или крепко варёное молоко и немного соли. Иногда в такой чай прибавляют поджаренной муки и тогда он называется затуроном; сахар в обоих случаях не добавляют. Если этот напиток, при непривычке, может показаться не вкусным, то во всяком случае он чрезвычайно питателен». В деревнях и станицах готовили «сливанчик». Готовили его так: горсть отрубленного от брикета чая всыпали в кипящую воду. Затем снимали венчиком соринки. После же «сливали» - зачерпывали половником или ковшом, высоко поднимали и выливали обратно. Делали так несколько десятков раз (знаю не понаслышке, так как была младшей в семье, и часто приходилось стоять у плиты с половником). Затем в сливан кладут соль, масло и «густо вскипячённое молоко», некоторые хозяйки использовали и яйцо. Сейчас, рассказывая о столь странном способе приготовления чая, понимаешь, что ушло то время безвозвратно, ибо помнят о таком чае только единицы. Напитков много «хороших и разных», а вот попробовать настоящий «сливан» можно только у настоящих старожилов Забайкалья. Информацию подготовила Светлана Былкова, младший научный сотрудник Нерчинского краеведческого музея

Пост опубликован: 03.03.2023 02:04:00
Количество просмотров: 933

Министерство культуры
Противодействие коррупции
Выбор культурной столицы